学结构式：B -（1→ 4 ）-2-脱氧-D-葡聚糖。

　英文名称：Chitosan 其它名称：可溶性甲壳素、壳糖葡糖胺、几丁聚糖、甲壳胺。 化　性状： 壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼而成，不溶于水，能溶于稀酸，能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活化功能。

　　用途： 根据粘度不同广泛应用于纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料、化妆品、食品、饲料、医药、保健、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域。特别是由于甲壳胺的纯天然活性及无毒副作用，对人体有良好的亲和性，可螯合重金属，调节人体PH值，增强免疫活性细胞的质量和数量，强化肝功能，改善消化机能，降血脂、降血糖、抑制肿瘤转移，并能吸附和络合重金属并排出体外等等，被大力应用于保健食品和药品添加剂。

产品质量指标：

项 目             工业级壳聚糖              食品级壳聚糖  医药化妆品级壳聚糖高密度壳聚糖

外 观    白色及浅黄色半透明状固体       淡黄色粉末   白色或淡黄色粉末      淡黄色粉末

脱乙酰度 %      ≥70                      ≥85             ≥90            ≥90

水份 %           ≤12.0                      ≤10.0      ≤8.0                ≤8.0

灰份 %           ≤2.0                    ≤1.0        ≤1.0                ≤1.0

粘度 mpa.s 100-800                      ≤100       ≤100               ≤100

砷ppm（以As计）  ——                  ≤0.5     　    ≤0.5 　         ≤0.5

重金属ppm（以Pb计——                ≤10            ≤10 　         ≤10

堆积密度 g/ml      ——      　             ≥0.3     　    ≥0.3 　         ≥0.6

细菌菌落总数 cfu/g  ——                     ≤1000   ≤1000              ≤1000

大肠杆菌 cfu/g             ——                ≤30            ≤30           ≤30

沙门氏菌            ——                    不得检出       不得检出             不得检出